Fajitas au poulet

INGREDIENTS:

• 8 tortillas de maïs
• 1 oignon
• 2 grosse tomate
• 1 poivron jaune
• 1 aubergine
• 1 carotte
• 4 escalopes de poulet
• 30 cl de coulis de tomate
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 sachet d'épices mexicaines

PREPARATION:

1. Epluchez et découpez en petits morceaux l'oignon, les tomates, la carotte et l'aubergine.
2. ​Versez le tout dans une poêle chaude et arrosez de 2 cuillères d'huile d'olive et de 25 cl d'eau. Faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits, c'est à dire pendant environ 15 minutes.

3. Pendant ce temps, découpez les escalopes de poulet en petits morceaux et faites-les cuire à la poêle 5 à 8 minutes.

4. Lorsque les légumes sont cuits, incorporez le coulis de tomate et épicez la préparation à votre goût.

5. Laissez mijoter quelques minutes de plus puis retirez du feu. Incorporez les morceaux de poulet à la sauce.

6. Garnissez les tortillas et repliez-les délicatement.